EMPANADA DE JAMON SERRANO Y CHORIZO IBERICO

EMPANADA DE JAMON SERRANO Y CHORIZO IBERICO 

Receta: Chary Serrano

Una buena empanada para degustarla en una reunión de familia o amigos... es contundente, tiene muy buenos ingredientes...les gusta a todos.

Ingredientes para el relleno:
1/2 kg. de cebollas
2 tomates grandes rallados
2 pimientos rojos para asar
200 cc. de aceite de oliva virgen extra
2 lonchas de jamón serrano
2 choricitos ibéricos
70 g. de queso manchego

Asar los pimientos, pelar, limpiar y cortar en trozos. Reservar con el caldo que suelten

Cortar la cebolla en cuadritos y añadir una pizca de sal. (tened en cuanta que el chorizo y el jamón salan mucho después)
Freír en el aceite. Cuando esté casi frita, rallar los tomates y añadir. Freímos hasta que el tomate no suelte agua y se incorporan los pimientos, con el jugo que han soltado.
Seguiremos hasta que esté todo frito y se vea la cebolla transparente.
Retiramos sobre un gran colador y dejamos que vaya soltando todo el aceite.

Mientras tanto cortamos el jamón a laminitas y el chorizo a trozos finos y pequeños, revolvemos con el sofrito y reservamos

Ingredientes para la Masa:
500 g. de harina
200 c.c. de agua
1 cubito de levadura fresca (42 g.)
1/2 cucharadita de sal
150 cc. de aceite del sofrito
1 cucharadita de pimentón dulce

1 huevo para pintar la empanada

Ponemos 400 g. de la harina un bol grande, hacemos un volcán y echamos la levadura disuelta en el agua templada.
Con una cuchara de madera vamos mezclándola con la harina y añadimos el aceite del sofrito, el pimentón y la sal. Ligamos todo y la pasamos a la encimera en la que habremos espolvoreado harina y amasamos, incorporando el resto de la harina hasta que quede una masa lisa.

Formamos una bola, la introducimos en el bol, la tapamos y la ponemos en un lugar cálido una hora aproximadamente, que habrá subido de volumen.

La sacamos, aplastamos, desinflamos y amasando de nuevo. Formamos otra vez una bola y la volvemos a dejar tapada hasta que doble el volumen (sobre 1/ 2 hora).
La volvemos a amasar, hacemos dos bolas y aplanamos una primero en forma de círculo, sobre una bandeja circular de horno

Ponemos el sofrito sin llegar a los bordes. Rallamos el queso y espolvoreamos por encima.
Aplanamos la otra bola para tapar la anterior, quitándole un trocito que luego nos servirá para adornar y cerramos presionando los bordes con los dedos untados de aceite. Subimos la masa en los bordes de forma que quede bien sellada y con un tenedor rayamos todo el borde aplanándolo.
Pinchamos toda la superficie con un tenedor, hacemos unas tiras y decoramos.
Pintamos con huevo batido y volvemos a pinchar la superficie.

Pasamos a la bandeja del horno que tendremos precalentado a 200º.
Introducimos la empanada en en parte baja, con calor arriba y abajo y programamos 180º , unos 30 min. Debemos vigilarla y apagar cuando esté dorada, pues todos los hornos no son iguales y el tiempo y los grados son orientativos

Transcurrido el tiempo la sacamos del horno.  

La ponemos a enfriar sobre una rejilla y servimos tibia o fría 

Os recomendamos el Blog de Chary Serrano, donde podréis encontrar recetas caseras con muy buen gusto:
 
http://roserex.blogspot.com.es/2010/06/empanada-de-jamon-serrano-y-chorizo.html 

Jamón Ibérico con Melón

Jamón ibérico con Melón

La receta veraniega por excelencia, el melón, fresco y dulce, con el jamón, sabroso y salado... Quien se puede resistir a este manjar...!!

 

Cómo hacer Jamón con melón paso a paso:

 

1-Cortar las tajadas de melón que debe de estar fresco de la nevera. Separar la pulpa de la corteza, sin quitarla y cortarlo en dados y colocarlos intercalados, un dado para un lado y otro para el otro (ver foto).
 

2- El jamón si lo teneis en la nevera, sacarlo media hora antes, para que pierda la rigidez de la nevera y podamos manejarlo mejor. enrrollar cada loncha en si misma y colocarlas enmedio de las dos tajadas de melón. Poniendo algún trozo repartido por el plato.

 

Os recomendamos el jamón ibérico de Simón Martín Guijuelo para este esquisito plato:

http://www.gourmetiberico.com/tienda/productos.asp?rama=5 

Principales productores de Jamón

Los principales productores de jamón serrano buscan ampliar su mercado en Brasil

 

Río de Janeiro. (EFE).- Los principales productores de jamón serrano de España buscan ampliar su presencia entre el público brasileño mediante una campaña de divulgación del producto en Sao Paulo y Río de Janeiro, los dos grandes mercados consumidores del país.

El Consorcio del Jamón Serrano Español presentó en Río de Janeiro a un grupo de chefs y críticos gastronómicos las maravillas y bondades de este producto, uno de los iconos de la gastronomía española.
"La vía natural de cualquier producto es la vía de la restauración. El cliente lo prueba, le gusta y luego lo compra cuando lo ve en el supermercado", dijo a Efe el director general del Consorcio, Miguel Sanz.

El Consorcio del Jamón Serrano Español es una asociación de 19 empresas formada en 1990 por las principales compañías del sector que vela por la calidad y la promoción internacional del producto y actualmente está presente en más de 60 países.

Según Sanz, los productores de jamón serrano e ibérico han apostado por Sao Paulo y Río de Janeiro por el tamaño del mercado y el poder adquisitivo de estas dos ciudades brasileñas, que concentran buen parte de la riqueza del país.

"Río de Janeiro y Sao Paulo son los mercados por los que hay que empezar a construir la imagen de la marca y del producto", señaló.
Las exportaciones de jamón curado español a Brasil crecen desde 2007 y el año pasado alcanzaron las 204 toneladas métricas, según datos divulgados por el Consorcio.

Para este año la expectativa es exportar a Brasil 223 toneladas, lo que supone un crecimiento del 9,3 % con respecto a 2011.
"El problema en Brasil es conseguir la homologación para importar el producto, que es bastante difícil y eso limita el número de empresas que pueden entrar en el mercado" agregó.

España produce anualmente 45 millones de jamones, de los cuales el 92 % se consume en el país y el ocho % se exporta para 104 países, según Sanz.
Brasil ocupa el puesto 19 entre los importadores, por lo que el Consorcio lo considera un mercado promisorio, que puede ocupar el espacio perdido en Argentina por las restricciones impuestas en mayo pasado en ese país a las importaciones de productos como el jamón ibérico.

La semana pasada el Consorcio participó en el Salón Internacional de Alimentación para América Latina (SIAL Brasil), celebrado en Sao Paulo, y hoy hizo una presentación para especialistas del ramo en el restaurante español Entretapas de Río de Janeiro, donde los invitados degustaron varias recetas con jamón del chef brasileño Jan Santos.

Para avanzar en este mercado, más adelante se ofrecerán degustaciones en puntos de venta de las dos ciudades, dijo Sanz, quien considera que el aumento del poder adquisitivo de los brasileños y de los viajes al exterior ayudará a que el gigante suramericano se deje seducir por "la sinfonía de sabores" del jamón serrano.

www.gourmetiberico.com 

Cómo aprovechar las ventajas del jamón ibérico este verano !!

Como aprovechar las ventajas del jamón ibérico este verano !!



Ya hemos hablado en más de una ocasión de las cualidades y beneficios del jamón ibérico. Por lo tanto, para este verano podemos añadir a nuestra dieta la porción necesaria de proteinas a través de un buen jamón.

Además, podemos combinar un plato ligero con jamón ibérico, ya que nos ofrece muchas variedades. Podemos desarrollar nuestra creatividad y probar nuevos platos. Lo encontramos tanto en bares y terrazas como en los restaurantes más selectos, desde las tapas hasta las composiciones culinarias más exóticas y originales, aportando siempre el toque de color y distinción que falta.

Así que cuanto te encierres en la cocina, no temas incorporar el jamón ibérico a las recetas. Dentro de las carnes saludables, es una de las mejores opciones. Piensa en la comida buena y nutritiva, explota las sencillas recetas que están al alcance de tu mano y saborea el mejor jamón ibérico acompañado de la textura refrescante y cremosa del salmorejo, de las brochetas de perlas de melón, de las croquetas de receta casera, el “pan tumaka”, patatas rellenas con huevos, jamón y espárragos, verduras cocidas abrigadas por tiras de jamón ibérico…

Un intermibale listado de posibilidades que nos aporta este manjar de la gastronomía española y que nos permitirá disfrutar del verano sin sobrepasarnos con las comidas.


www.gourmetiberico.com

Tres medallas de oro para el Jamon de Guijuelo

El jamón ibérico de Simón Martín Guijuelo obtiene tres estrellas de oro TRES estrellas de ORO en los Premios Internacionales "Superior Taste Awards 2012

Se trata de un galardón que concede el Instituto Internacional de Sabor y Calidad (International Taste & Quality Institute – iTQi) y que supone la mayor calificación que distingue a los productos EXCEPCIONALES por su sabor y excelencia.

Este sello de calidad ha sido otorgado en la edición de este año al jamón ibérico de Simón Martín Guijuelo, un pernil de cuatro años de curación que gustó por su sabor, textura y consistencia, algo extraordinario en un jamón tan añejo. Dicho jamón consiguió una puntuación de 90 puntos sobre 100, en una cata a ciegas realizada por 120 expertos cocineros y sumillers europeos.

Dicha puntuación le otorga al ibérico de Simón Martín Guijuelo las tres estrellas de oro, la máxima nota en estos premios, que sólo se concede a los productos de más elevada calidad. De los 997 productos presentados este año a evaluación en el iTQi, sólo el 20 por ciento (200) han obtenido la máxima calificación, el 42,9 por ciento logró dos estrellas, el 12,4 por ciento una, y el 24,7 por ciento restante ninguna.

En palabras de Simón Martín: “Cuando un jamón está tierno es fácil que no esté salado, lo difícil es conseguir que un ibérico de bellota esté dulce después de años de curación. Ahí es cuando se aprecia la valía de la pieza”. Para este empresario, la clave está en el punto de sal y en el cariño que se pone. “Al jamón hay que mimarlo”, dice.

Estas estrellas de oro al sabor y a la calidad consolidan a Simón Martín Guijuelo S.L. como una de las mejores empresas de jamón ibérico del mundo. En nuestro país ya fue confirmada, en 2010, con la distinción de ‘Mejor Jamón de España’ en la primera cata de Ibéricos con Denominación de Origen de España. El pernil de Simón Martín Guijuelo S.L., de seis años de curación, representó a la Denominación de Origen de Guijuelo y se alzó con la mayor distinción.

Desde Gourmetiberico http://www.gourmetiberico.com/ queremos felicitar a Simón Martín por este prestigioso premio que confirma la excelencia de un trabajo que otorga a sus productos la mayor calidad. 

El jamón ibérico, una cuestión de salud

Ya sabemos que el jamón ibérico es un bocado único ‘bocatto di cardinale’. Un producto capaz de seducir a cualquiera por su sabor y su textura, inigualables. Un tesoro de la gastronomía española que, en definitiva, nos alegra la vida cada vez que lo saboreamos.

Por si fuera poco, recientes estudios están demostrando que el jamón ibérico, lejos de lo que pudiera parecer, es un buen aliado de la salud de quien lo consume, en tanto en cuanto posee un alto contenido en ácido oleico, lo cual le confiere propiedades cardiosaludables, aumenta el HDL (colesterol bueno) y baja el LDL (colesterol malo).

Según el artículo científico titulado ‘Repercusiones del consumo de productos del cerdo ibérico en la salud humana’,  escrito por Enrique Macià, profesor de la Facultad de Medicina de la Universidad de Extremadura, “la carne de cerdo ibérico tiene un contenido de ácido oleico de entre el 56% y el 58%”, un porcentaje “aún mayor” que el que se puede encontrar en la carne de cerdo (entre 40% y 45%).

El citado estudio explica que “en su sistema de crianza tradicional, la montanera, las bellotas constituyen el alimento básico del cerdo ibérico y éstas tienen tasas de ácido oleico superiores al 60%, lo que contribuye a que la grasa de este animal sea especialmente rica en este ácido graso”.

Estamos ante una de las mejores carnes, tanto curadas como en fresco. Su aporte nutricional está muy equilibrado y el sabor es indescriptible. En definitiva es comer salud y hay que degustarlo a diario, pero hay que buscar con el jamón ibérico momentos de encuentro, compañía, placer... El jamón ibérico en definitiva no es un producto solo para alimentarse, es sobre todo para disfrutar.

Ven a disfrutarlo con nosotros:

http://www.gourmetiberico.com/