Cena maridaje con Bodegas Pagos del Rey en Gourmet Ibérico

Cena maridaje con Bodegas Pagos del Rey el próximo viernes 10 de abril a las 21:00 horas:
Precio 20€ Reservas: 957-107575 (plazas limitadas)

Denominaciones de Origen:

- Rueda, 

- Toro,

- Ribera de Duero, 

- Rioja.

- Montilla-Moriles

Cata de vino blanco Analivia Rueda 100% Verdejo

D.O.RUEDA

- Queso puro de oveja el cordobés.

Cata de vino Finca La Meda rosado tempranillo 

D.O.TORO

- Timbal de collejas de la vega de Priego con gambas y huevo.

Cata de vino tinto Arnegui Crianza

D.O. RIOJA

- Surtido de ibéricos del Valle de los Pedroches

Cata de vino tinto Condado de Oriza Reserva

D.O. RIVERA DEL DUERO

- Carrillada Ibérica al vino tinto con patatas.

Cata de vino P.X. los Gabrieles

D.O MONTILLA-MORILES

- Pastelón cordobés con helado de avellana.

Oportunidad única para conocer nuestro restaurante y disfrutar de nuestros platos y mejores caldos. 

http://www.pagosdelrey.com/

Itinerario para vivir y gozar de los placeres naturales de Los Pedroches

Actualmente, el medio natural atrae el interés de multitud de visitantes que ven en él una oportunidad de desconectar de la vida estresante que preside nuestra sociedad. La naturaleza en estado puro unido a unos productos de la tierra de calidad hacen que turistas de distintos orígenes piensen en este tipo de actividades durante sus vacaciones.

En este ámbito se enmarca la iniciativa del restaurante Gourmet Ibérico y Dehesa Rosario Gomez, que consiste en una ruta guiada, "Descubre la Dehesa del Valle de Los Pedroches", para dar a conocer las maravillas de este típico paisaje de la comarca del norte de Córdoba por un precio de 70 euros por persona.

De esta manera, los turistas pueden disfrutar de los encantos naturales de la Dehesa, localizada en la finca "Bonalejo" de Villanueva de Córdoba, a la que llegaran a las diez de la mañana a bordo de un microbús desde Córdoba y, donde, tras ser recibidos por los anfitriones, degustaran un autentico desayuno molinero (café con una tostada con tomate y Aceite de Oliva Virgen Extra). 

A continuación, los visitantes serán testigo de lujo del hábitat donde se cría el Cerdo Ibérico, a la vez que recibirán la explicación de lo que es un cerdo ibérico 100% y lo que es un animal puro al 50% o duroc. 

Después de dicha explicación, la visita guiada ofrecerá a los foráneos un paseo por la finca con el propósito de enseñarles al cerdo ibérico en montanera, del que mas adelante se obtendrá el producto estrella de la zona, el exquisito jamón ibérico. Además, podrán apreciar la paz rebosante del lugar y observar la ternera retinta del Valle de Los Pedroches.

Tras el recorrido por los recovecos de la Dehesa y conocer los animales de los que se obtienen los productos mundialmente conocidos, será el turno del almuerzo en el restaurante "La Puerta Falsa", en el que los paladares de los visitantes catarán las delicias del cerdo ibérico, así como otros productos locales en un ambiente armonioso. Una vez el estomago de los turistas haya gozado de los manjares de la comarca, tendrá lugar la vuelta hacia Córdoba (llegada a las 17:00 aproximadamente).

Las visitas, realizadas en inglés, darán a los visitantes una visión global de los recursos naturales y costumbres de la comarca cordobesa y esperan expandir la imagen de la misma a nivel internacional a la vez que enriquece la oferta turística de Córdoba.

Rafael Muñoz
Guia de la Ruta 

Jamones Rosario Gomez, la joya desconocida del Valle de los Pedroches

A través de un buen amigo conocimos a esta entrañable familia Jarote, perteneciente a una cuarta generación de ganaderos del Valle de los Pedroches, durante todos esto años, han dedicado todo su esfuerzo a poner en el mercado los mejores cerdos ibéricos puros,con la más exigente profesionalidad en su cría, manejo y alimentación. Cuando nos contaban que viajaban con "sus niños" al matadero no me lo podía creer, tanta devoción por un trabajo bien hecho desde el principio hasta el final dice mucho de lo que será el producto final....  

Debido a los problemas que atraviesa el sector en los últimos años la familia Gomez se han atrevido a dar un paso más, con un  proyecto comercial basado en garantizar al cliente el producto final. La explotación es pequeña con tan solo 150 cerdos por campaña que es la capacidad en producción de bellotas que puede generar anualmente su finca.

Bajo la denominación Rosario Gómez sólo vamos a encontrar jamones procedentes de cerdos criados en nuestra su finca de Villanueva de Córdoba, en la comarca de Los Pedroches, cada campaña en función de la cantidad de bellota que sus encinas “produzcan “ encontraremos unos jamones de mayor o menor tamaño ajenos a criterios comerciales tradicionales de jamones de 7 Kg. Con esta filosofía se garantiza que el jamón que se adquire el cliente final es Ibérico Puro de Bellota .

Aquí salta a la vista el resultado final del proceso:

 Y por supuesto una magnifica presentación:

En Gourmet ibérico seguimos con esta tradición de comercializar solo lo mejor, descúbrelo en nuestra selección de jamones ibéricos.

La nueva normativa para la venta de productos del cerdo ibérico:

Ya tenemos en marcha la nueva normativa para las denominaciones en la venta de productos del cerdo ibérico, ha tardado mucho tiempo en llegar pero por fin la tenemos aquí. 

Vamos a tratar de explicar lo más breve posible en que consiste y cuales son ventajas y algunos inconvenientes que las Denominaciones de Origen están viendo en esta nueva normativa.   

En primer lugar la denominación “pata negra” sólo se podrá utilizar en productos de bellota 100% ibéricos. 

La normativa apuesta por aclarar la información que se va a dar al consumidor en el etiquetado. Datos en el etiquetado del tanto por ciento de la pureza racial y del método de cría del ganado.

Algo que consideramos muy importante es que se modifican definitivamente las cuatro opciones anteriores: de bellota o montanera, de recebo, de cebo de campo y de cebo; a tres: “de bellota”, “de cebo de campo” y “de cebo”. Y finalmente se elimina también la designación de recebo, algo que llevaba a engaños a la hora de seleccionar la calidad de un buen jamón ibérico. 

ETIQUETADO

Para las etiquetas la normativa establece la obligatoriedad de indicar el tanto por cierto de raza ibérica de cada cerdo. Indicando qué cerdos son de pura raza, 100% ibérico y cuáles están cruzados y en qué tanto por ciento mantienen la raza ibérica.

Queda prohibida la utilización en publicidad y etiquetado de términos que puedan inducir a error al consumidor, permitiendo sólo a la calificación “de bellota” los logotipos, imágenes, símbolos o descripciones que se refieran a el tipo de alimentación natural con pasto de dehesa y bellota.

CLASIFICACIÓN DE CANALES

Se refuerzan los sistemas de control, estableciendo más rigor y controles en los pesos de los canales y las piezas y en el tiempo mínimo de elaboración, mejorando la fiabilidad en la asignación de las menciones que realmente corresponden a los productos.

La clasificación de los productos se distinguirá mediante precintos de diversos colores que se incorporarán en el matadero a cada jamón y paleta:

- Precinto Negro, para los bellota 100% ibéricos. La denominación “pata negra” sólo se podrá utilizar en productos de bellota 100 ibéricos.

- Precinto Rojo, para los bellota ibéricos con cruce de otra raza.

- Precinto Verde, para los ibéricos puros o con mezcla de raza, alimentados con pienso y en libertad con pastos de campo en las últimas semanas anteriores a su sacrificio.

- Precinto Blanco, para los ibéricos puros o con mezcla de raza, alimentados con pienso en establos.

Algo muy importante a tener en cuenta es que se exige un peso mínimo de las piezas elaboradas a la salida de la industria para evitar la comercialización de productos pequeños que no alcancen los estándares mínimos de calidad esperados por los consumidores, de esta forma se evitan las ofertas engañosas que hasta ahora se hacían a través de canales de internet con jamones muy pequeños. 

Si la norma se lleva se pone en marcha y se lleva a cabo con el 100% de sus consecuencias pensamos que puede funcionar bastante y bien y que es una buena solución para los problemas que hasta ahora tenía el sector.

Como elegir un buen Jamón Ibérico para estás Navidades

El  jamón y la Navidad son compañeros inseparables. Si tenemos que elegir un buen jamón es complicado, ya que el aspecto no nos aclarará nada. La mejor forma de elegir los jamones y embutidos, ya sea para comprar o para regalar, es fijarse en las referencias: nombre, denominación de origen, marca...

Ahora esta muy de moda comprar los jamones loncheados, porque así podemos ver, antes de comprar, lo que vamos a consumir. Pero el precio es más elevado y la cantidad, al fin y al cabo, puede no ser suficiente cuando estamos hablando de un jamón que queremos disfrutar estas navidades. 

Actualmente los jamones están suficientemente bien legislados como para poder elegir jamones por la etiqueta sin miedo a malgastar el dinero.  Cuando quieras comprar jamones, para Navidad o en cualquier otra fecha del año, sigue estas sencillas indicaciones para tener la seguridad de que, sea cual sea tu presupuesto. Para poder elegir con seguridad te damos estos consejos para que puedas acertar y llevarte estas navidades un buen jamón a casa:

Consejos: 

- Tienes que tener muy claro que a mayor calidad, mayor precio. Calcula tu presupuesto y comprueba hasta qué tipo de jamón puedes llegar, y una vez llegado a este punto podrás seleccionar la marca que más confianza te pueda dar. 

- Como principal diferencia entre los jamones es su raza. Si el cerdo es blanco o mezcla de blanco e ibérico con mayor proporción de blanco, el jamón será serrano. Si tiene mayoría de raza ibérica o es ibérico puro, el jamón será ibérico, te dejamos este enlace para que puedas ver las diferentes razas que existe:

- Si decides comprar jamón serrano, puedes elegir entre Bodega, Reserva y Gran Reserva. Esto indica el tiempo de curación del jamón. Los jamones serranos Gran Reserva son los que más se han envejecido y supuestamente son los que deben de tener mayor calidad. 

- Para los jamones serranos existen 2 indicaciones geográficas de calidad: Jamón de Teruel y Jamón de Trevélez.

- Si decides comprar un jamón ibérico, el siguiente paso es seleccionar el jamón por tipo de alimentación: ibérico de cebo (pienso) o ibérico de bellota (mayoritariamente bellota). Cuanta más bellota, más sabroso y menos graso es el jamón. La nueva normativa del ibérico distingue únicamente entre cebo y bellota.  

Dentro de los jamones ibéricos podremos  elegir jamones con Denominación de Origen. Están las denominaciones Jamón de Guijuelo, Dehesa de Extremadura, Jamón de Huelva y Los Pedroches. Para ampliar la información sobre cada Denomiación de Origen os dejamos este enlace:

Si deseas leer más artículos parecidos a cómo elegir jamones para Navidad, te recomendamos que entres en nuestra web, los tenemos ordenados por Denominaciones de Origen: 

www.gourmetiberico.com

Las Denominaciones de Origen del jamón exigen al Ministerio una etiqueta única para vender sus productos

Las denominaciones de Origen (DO) de Los Pedroches, Huelva, Dehesa de Extremadura y Guijuelo (Salamanca) reclaman al Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente que haya una única etiqueta para sus productos en el marco de la nueva Norma de Calidad del Ibérico. 

Guillermo García-Palacios (Presidente del Consejo Regulador de la DO Jamón de Huelva) explicó que las cuatro denominaciones han remitido un escrito conjunto al ministerio en el que se le pide que complemente el texto de la norma, antes de su entrada en vigor, para que se les reconozcan sus etiquetas y vitolas como válidas para cumplir la norma. También detalló que el ministerio ha encargado a la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (Acisi) que sea ella la que controle y certifique con las vitolas y precintos aquellos productos que cumplen con la norma. 

Se pretende acordar un tipo determinado de vitola y precinto y que sean las propias denominaciones las que puedan asegurar el cumplimiento de la norma, con el fin de ahorrar gastos en controles y en vitolas. 

La nueva norma va a reconocer a las Denominaciones de Origen (DO) personalidad jurídica propia. Pero los controles y las etiquetas que ellas emiten no pueden valer como garantía del cumplimiento de la norma. En defiinitiva las (DO) lo que pretenden es que le sea reconocida la capacidad de poder controlar y etiquetar sus productos sin que sea necesario que pasen por otra entidad.

Estas peticiones llegan justo cuando desde la Comisión Europea se han realizado una serie de objeciones al proyecto de Norma de Calidad que desde el Ministerio se ha hecho llegar a las autoridades europeas, lo que acabará retrasando su publicación. Estas observaciones comunitarias hacen referencia a que los requisitos de etiquetado que propone la Norma, en concreto el tamaño de los tipos de letra exigidos dentro de las etiquetas, van más allá de los establecidos dentro del Reglamento (CE) nº 1169/2011, de información facilitada al consumidor.

Fuente: EFE