Que es para ti el Orgullo Ibérico ??

Que es para ti orgullo ibérico ?? La denominación de origen ‘Jamón de Huelva’ lanza un reto. Buscan definir una idea especial, un concepto autóctono que define la marca: el ogullo ibérico.

¿Te atreves a responder? Entonces puedes participar en el concurso. Las definiciones no solo se ciñen al mundo del jamón, el concepto ‘orgullo ibérico’ es mucho más amplio.

Puedes mandar tu propuesta a info@jamondehuelva.es o al Apartado de Correos nº 1, 21290 de Jabugo (Huelva). 

Las definiciones ganadoras se publicarán durante 2013 en la web www.jamondehuelva.es y después quedarán reflejadas en un libro. 365 respuestas, una ganadora por cada día de 2013, tendrán premio: un loncheado del mejor jamón con denominación de origen ‘Jamón de Huelva’ y designación de calidad ‘Summum’, en envase especial de lujo.

www.gourmetiberico.com 

Finaliza la XVII edición de la Feria Regional del Jamón y del Cerdo Ibérico de Aracena

La localidad de Aracena (Huelva) ha clausurado este domingo la XVII edición de la Feria Regional del Jamón y del Cerdo Ibérico, que se ha desarrollado durante este fin de semana con una afluencia "masiva" de visitantes que "ha superado todas las expectativas".

ARACENA (HUELVA), 21 (EUROPA PRESS)

Así lo ha destacado, en declaraciones a Europa Press, el alcalde socialista del municipio, Manuel Guerra, quien, por ello, ha realizado un balance "bastante positivo" del desarrollo de este evento, que, como principal novedad, se ha celebrado por primera vez en el nuevo pabellón ubicado en el recinto que acoge la feria de agosto del municipio, en la avenida Reina de los Ángeles.

Las características de dicho espacio, que ocupa unos 30.000 metros cuadrados, "han mejorado las condiciones de celebración" de la feria, según ha explicado el alcalde, que ha subrayado que esa mejora ha beneficiado tanto a los empresarios que se han dado cita en ella como a quienes han visitado el evento, que "ha ganado en visibilidad y funcionalidad".

Al tratarse de un espacio "completamente abierto", ha sido "imposible" cuantificar el número de personas que han pasado por la feria a lo largo del fin de semana, si bien Guerra ha reiterado que la afluencia ha sido "masiva" durante los tres días, "especialmente el sábado y el domingo".

Además, el regidor de Aracena ha querido remarcar la "magnífica acogida" que han recibido las actividades organizadas en el marco de la feria, que han sido "muy valoradas", y entre las que ha figurado un concurso de cortadores de jamón, una degustación de productos de la matanza del cerdo ibérico en la plaza de San Pedro y el sorteo de 'Su peso en jamón'.

Asimismo, los visitantes de la feria han podido adquirir 100 gramos de jamón de la Denominación de Origen (D.O) 'Jamón de Huelva' por siete euros gracias a un acuerdo alcanzado por el Ayuntamiento, según ha explicado el alcalde, que ha recordado la "excelente calidad" de ese producto.

En total han sido más de 50 los 'stands' que se han dado cita en la muestra a lo largo del fin de semana, la mayoría de firmas cárnicas de la sierra onubense, si bien también han estado presentes en la feria empresas de otras regiones o ciudades, como Extremadura, Salamanca o Córdoba.

Belloterra, premio al mejor jamón de bellota del Valle de los Pedroches

En la Fería Comercial del jamón Ibérico de Bellota de los Pedroches, celebrada durante del 11 al 13 de octubre en Villanueva de Córdoba, la firma Belloterra, de Pozoblanco, se llevó el premio al mejor jamón de la D.O. Los Pedroches.

El segundo premio fue para Agroibérica y el tercero para Maltani. De este modo, la Denominación de Origen eligió su mejor pieza en esta feria de 2012. El premiado sustituye a Señorío de Los Pedroches que el año pasado tuvo el honor de ser distinguido por presentar el mejor jamón. 

 

Antonio Escribano fue elegido mejor cortador comarcal. Con estos concursos da el pistoletazo de salida esta edición de la Feria del Jamón, que este año tiene como gran novedad el nombramiento de Feria Oficial por la Junta de Andalucía. Se ha tratado de darle una especial importancia a la figura del loncheador o cortador con el encuentro de cortadores que se celebrará en la localidad y que servirá de antesala al día grande de la fiesta, cuando todos los que acerquen a Villanueva podrán disfrutar del mejor jamón con denominación de origen del Valle de los Pedroches. 

Algunos de los mejores cortadores nacionales intercambiarán experiencias. Además, podrán disfrutar de la dehesa en su máxima expresión y podrán saber más del proceso que lleva a una comarca a producir un manjar como el jamón de bellota.

 

Web de la Feria Comercial del jamón ibérico de bellota de los Pedroches:

http://www.feriadeljamon.es/ 

Disfruta del mejor jamón ibérico de Belloterra en Gourmetiberico:

gourmetiberico.com 

El jamón, a menor temperatura, peor calidad aromática

Una investigación elaborada por la Universidad de Extremadura (UEx) ha determinado que la calidad de las lonchas envasadas de un jamón, con la misma proporción de sal y grasa, "puede variar en función de los grados a los que se exponga el jamón antes de su consumo".

Según informa el Consejo Regulador de la D.O. Dehesa de Extremadura,los laboratorios del grupo de investigación de Tecnología y Calidad de los Alimentos (Tecal) de la UEx han investigado el corte, el almacenamiento y el atemperado del jamón loncheado, con el objetivo de que las propiedades sensoriales permanezcan intactas y han concluido la "aparente disminución del flavor" en el que entran en juego los sentidos del gusto y el olfato en el momento de la masticación, "está muy relacionado con la temperatura".

Así, de las investigaciones realizadas por este equipo de científicos de la Universidad de Extremadura, se desprende que "la calidad de las lonchas envasadas de este producto, con la misma proporción de sal y grasa, puede variar en función de los grados a los que se exponga el jamón antes de su consumo", según informa la UEx en nota de prensa.

Pruebas prácticas de temperatura

Explica la UEx que para identificar y cuantificar los factores que podrían provocar esa pérdida de calidad sensorial, los expertos de la UEx han sometido varios estuches de jamón ibérico a diferentes escalas de temperatura, de 7, 16 y 20 grados.

Esta prueba, explica, ha permitido determinar que "conforme sube la temperatura aumenta la percepción del flavor y disminuye su sabor salado" y por el contrario, en los valores térmicos más bajos, "el jamón ha sido percibido por los catadores seleccionados para el estudio como más salado y de peor calidad aromática que el recién cortado".

Punto crítico: 14 grados

Estos resultados son debidos, como explica el coordinador del Grupo Tecal, Jesús Ventanas, a que "a partir de 14 grados se alcanza el punto de fusión del ácido oleico de la grasa", y por tanto esta mayor fluidez "facilita la liberación de los compuestos aromáticos, con lo que se incrementa la intensidad y persistencia del flavor a la vez que la grasa recubre las papilas gustativas atenuando la salinidad".

Y es que la responsabilidad de las pérdidas de calidad no son achacables a los fabricantes que elaboran y envasan el jamón, "dado que las pérdidas de flavor son mínimas durante el corte, envasado y almacenamiento refrigerado del producto, comparadas con el efecto negativo de un atemperado incorrecto", sino que corresponde más bien al consumidor, que "no tiene muy claro qué tiene que hacer con el paquete de loncheado una vez adquirido", matiza Ventanas, quien ha destacado la necesidad de que "los fabricantes deberían indicar específicamente la temperatura óptima, como se hace por ejemplo con los vinos de calidad".

Oportunidad de mercado

Para el catedrático de Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Extremadura, este hallazgo científico en un producto en el que España es a escala mundial el principal productor, "puede suponer una oportunidad de mercado a la hora de diseñar un sistema o compartimiento que "en poco tiempo permita devolver al producto loncheado su calidad inicial".

Acerca del equipo investigador de la UEx

El Grupo de Tecnología y Calidad de los Alimentos (Tecal) está compuesto por un total de 22 investigadores y ha trabajado con el sector cárnico en el estudio de compuestos volátiles del jamón curado, en la influencia sobre la calidad sensorial de algunos factores relacionados con la alimentación; la genética y las condiciones del proceso de secado-maduración.

Ubicado en la Facultad de Veterinaria, Tecal, ha establecido un total de 86 convenios con otras empresas e instituciones y cuenta con 176 publicaciones en revistas incluidas en el SCI (Scientific Citation Index).

Fuente: 

Diario Gastronomía

Consejo Regulador de la D.O. Dehesa de Extremadura