Denominacion de Origen Dehesa de Extremadura

La Denominación de Origen "Dehesa Extremadura" es una de las más conocidas y respetada en el sector. Ese reconocimiento ha llegado de críticos gastronómicos y afamados cocineros que han ensalzado las cualidades de los jamones ibéricos de raza pura de Extremadura..

Cuando consumimos un jamón con Denominación de Origen “ DEHESA DE EXTREMADURA “, estamos degustando un alimento muy sano y a la vez estamos colaborando con la conservación de un ecosistema único en el mundo: LA DEHESA

La D.O. Extremadura tiene un millón de hectáreas de dehesa y constituye un verdadero paraíso ecológico, al contar con uno de los ecosistemas mejor conservados de Europa, donde conviven, de forma armoniosa el cerdo ibérico, que encuentran en la dehesa su auténtico y mejor refugio natural, manteniendo su habitat natural desde hace muchos siglos.

Dehesa procede del castellano “ defensa “, y  hace referencia al terreno acotado al libre pastoreo de los ganados trashumantes mesteños que recorrían el suroeste español. 

El cerdo ibérico forma parte del paisaje de Extremadura. Los pastos y las bellotas de los que se alimenta consiguen producir el jamón ibérico de bellota, un alimento muy sano y un manjar único y exclusivo que no puede faltar en las mejores cocinas internacionales.

Muy interesante la clasificación según raza que hace la D.O. Dehesa Extremadura ya que únicamente  se podrán suministrar piezas con destino a la elaboración  de  jamones y paletas que estén regulados y certificados por el Real Decreto 1469/2007 en cuanto a raza y edad: Cerdos ibéricos puros y Cerdos ibéricos cruzados con al menos el 75%  de sangre ibérica.. 

En Córdoba contamos con la D.O.P del Valle de los Pedroches, donde se elaboran productos ibéricos de la mejor calidad.

¿Acabará el jamón con las tradicionales palomitas?

Cuatro salas de Barcelona están vendiendo conos de bambú con taquitos de jamón como suele hacerce con las típicas palomitas de maiz. 

En tiempos de la Gran Depresión los espectadores que acudían al cine empezaron a consumir palomitasde maíz. Era un producto barato, menos pringosos que los cacahuetes u otros frutos secos, de modo que se fue corriendo la voz. Después, durante la Segunda Guerra Mundial, el gobierno estadounidense dio un empujón ya que no racionó este producto. Desde entonces, las palomitas se han consolidado como el alimento perfecto para consumir mientras vemos una película.

Sin embargo, este maridaje puede cambiar. El empresario jamonero Enrique Tomás va a comercializar taquitos de jamón en cuatro cines de Barcelona. "Confiamos tanto tanto en el jamón que pensamos que todas las formas de comerlo son buenas", explica este empresario que nació en Orihuela pero lleva toda su vida trabajando en Cataluña.

La idea no surgió tanto como una manera de eliminar las palomitas, sino de combinarlas con el jamón: "Yo creo quela mayoría de la gente va a alternar las palomitas con el jamón porque juntos hacen un buen maridaje", ha asegurado Tomás, un enamorado de este producto que califica como "el mejor alimento del mundo, yo me llevaría un bocadillo de jamón al cine". Los jamones provienen de cerdos de toda España: Guijuelo, Jabugo... y también en Cataluña.

El cono cuesta unos 5,50 euros. El precio fue lo más complicado de negociar con la empresa de Cinesa, ya que ese mismo jamón comprado en un comercio habitual costaría unos 12 euros los 100 gramos, y este cono de tacos de jamón contiene unos 65 gramos. "Hemos hecho un esfuerzo con el precio, pero sabemos que quien prouebe el producto lo va a comprar después". Las salas que se han atrevido a probar este maridaje son los cines Cinesa de Diagonal, Diagonal Mar, Herón City y Parc Vallés de Barcelona.

Los conos, fabricados con bambú, llevan dentro taquitos de jamón de bellota que se pueden comer fácilmente porque han sido cortados a mano y, más o menos, tienen dos centímetos por cada lado. Se eligió el bambú, en lugar del cartón, para evitar que el aceite natural del jamón manchara el recipiente.De esta manera el sabor y el olor tan carecterístico permanece durante toda la película,aunque ésta dure tres horas.

Fuente: Pepa Blanes (Cadena Ser)