Feria Comercial del Jamón Ibérico de Bellota de Los Pedroches

Una cita ineludible para disfrutar del jamón ibérico de nuestra tierra !!
Del 11 al 13 de octubre en Villanueva de Córdoba. La desgustación de jamón esta programada para el sábado 13 de octubre.

Villanueva de Córdoba se convierte en una cita ineludible cada año, en el mes de Octubre, para visitar los diferentes stands de las empresas jamoneras participantes en la FERIA COMERCIAL DEL JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA DE LOS PEDROCHES, así como degustar el exquisito Jamón Ibérico de Bellota de Los Pedroches.

Dos de los acontecimientos más importantes de los que se celebran son el Concurso de Cortadores de Jamón, homologado por la ASOCIACIÓN NACIONAL DE CORTADORES DE ESPAÑA, y el Concurso al mejor Jamón Ibérico de Bellota de Los Pedroches.

Desde Gourmetiberico recomendamos la visita a esta feria y a disfrutar del buen jamón que se produce en el Valle de los Pedroches. 

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Apag Extremadura Asaja solicita que la Norma del Ibérico ampare una pureza racial superior al 50 %

Fuente: Eurocarne Digital

La asociación agrícola Apag Extremadura Asaja ha defendido que la futura Norma de Calidad del Cerdo Ibérico ampare una pureza racial igual o superior al 50 por ciento, en lugar del 75 % que propone el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente.

En un comunicado recogido por Efe, ha considerado que son otros factores, no la raza, los que el Ministerio ha de plantearse para abordar la reforma de la norma.

La organización agraria ha destacado que la propuesta del Ministerio de exigir un 75 % de pureza racial para los productos porcinos es "ampliamente rechazada por todo el sector extremeño y que tampoco cuenta a nivel nacional con el respaldo de Asaja".

Según Apag, un cruce al 75 % de pureza "aumenta los costes de producción, dificulta el engorde de los animales y alarga el proceso de crianza". Además, a su juicio, perjudica su comercialización y no garantiza una mejora en la calidad de los productos porcinos.

También ha planteado que si la norma vigente del cruce al 50 %, "que presenta una extraordinaria calidad", es "escasamente viable" para los ganaderos, una pureza mayor sería "insostenible" y abocaría a la ruina a las explotaciones de cebo de la comunidad autónoma.

Asimismo, Apag ha señalado que es "indispensable" que las producciones de rejilla queden al margen de la norma, como pretende el Ministerio, y ha reclamado que se proteja los sistemas tradicionales de cebo en la región.

Por otra parte, en su opinión, "resulta inadmisible que el Ministerio pretenda a obligar a los productores a inscribir a las madres ibéricas en el libro genealógico". Esta medida, según Apag, "supone un aumento de costes innecesario para un sector ya de por sí en quiebra técnica".

Por último, ha demandado apoyo financiero al sector del porcino ibérico por medio de créditos bancarios, ya que "muchos productores se encuentran ahogados".

http://www.eurocarne.com/

El jamón en la literatura

Jamón presuto de español marrano

De la sierra famosa de Aracena Adonde huyó del mundo Arias Montano.

Así cantó Lope de Vega al jamón de Huelva, fragante, glorioso y singular, en sus versos de su Epístola al Contador Gaspar de Barrionuevo. Jamón presuto era el jamón al que se le había sacado la humedad, es decir, “curado”, del término latino praesuctus.

Hasta finales del XV la pata del cerdo se llamaba pernil presuto, y todavía hoy día se usa el termino pernil en el catalán. Pero luego se tomó prestado el término jamón, derivado del francés jambon, eliminando el adjetivo. Curiosamente, en otras lenguas romances se prescindió del sustantivo, y así nos queda el italiano prosciutto o el portugués presunto.

El arte de curar jamón viene de antiguo. Catón en su De re rustica nos explica el modo de curar jamones con sal y el oreo, y acaba diciendo que los jamones así “curados” están libres de cualquier podredumbre. Tema recurrente es el “jamón salpresado” en los Epigramas de Marcial y en la Geografía de Estrabón.

En el Siglo de Oro sirvió de cédula de cristiano viejo, como atestiguan Cervantes y Quevedo. Este último, denunciando la ascendencia judía de su enemigo Góngora, le dedica estos crueles versos:

Yo te untaré mis obras con tocino

Porque no me las muerdas, Gongorilla, Perro de los ingenios de Castilla, Docto en pullas cual mozo de camino.

Por su parte, el aludido Góngora se defendía con otro ataque, en este caso reprochando el gusto por el vino, en exceso, de Quevédo, afición que compartía con Lope de Vega:

Hoy hacen amistad nueva

Más por Baco que por Febo, Don Francisco de Que-bebo Y Lope Félix de Beba.

Acabamos con un gracioso soneto de Rafael Alberti, agradecido de la buena acogida que el poeta cubano Nicolás Guillén hace al jamón que Alberti regala en su visita a Buenos Aires:

Hay vino, Nicolás, y por si fuera poco para esta nalga de porcino, Con champaña que del cielo vino. Hay los huevos que el chancho no tuviera, y con los huevos, lo que más quisiera. Tan buen jamón de tan carnal cochino. Las papas fritas, un manjar divino que a los huevos les viene de primera....

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Más de 100 tapas diferentes con Jamón de Teruel

Fuente: Diario Gastronomía

 http://diariodegastronomia.com/

Hasta el próximo domingo 16 de septiembre un total de 70 establecimientos de la provincia de Teruel participan en una nueva edición del Concurso de Tapas Jamón de Teruel, ofreciendo más de 100 diferentes tapas de este producto, el más característico de la región.

La novedad este año está en el jurado, ya que un casting popular ha elegido entre el público a las 10 personas encargadas de valorar las mejores tapas de jamón del 2012. La fase final se celebrará, como es habitual, en las instalaciones de la Escuela Superior de Hostelería de Aragón una vez finalizado el concurso.

En esta 9ª edición del Concurso de Tapas Jamón de Teruel. organizada por la Asociación de Empresarios Turísticos de Teruel en colaboración con el Consejo Regulador del Jamón, el precio de la tapa se mantiene como en ediciones anteriores, en 1,5 euros y el precio de la tapa + bebida (copa de vino o botellín) es de 2’5 euros.

Felicidades por esta inciativa para fomentar el Jamón de Teruel. 

www.gourmetiberico.com 

EMPANADA DE JAMON SERRANO Y CHORIZO IBERICO

EMPANADA DE JAMON SERRANO Y CHORIZO IBERICO 

Receta: Chary Serrano

Una buena empanada para degustarla en una reunión de familia o amigos... es contundente, tiene muy buenos ingredientes...les gusta a todos.

Ingredientes para el relleno:
1/2 kg. de cebollas
2 tomates grandes rallados
2 pimientos rojos para asar
200 cc. de aceite de oliva virgen extra
2 lonchas de jamón serrano
2 choricitos ibéricos
70 g. de queso manchego

Asar los pimientos, pelar, limpiar y cortar en trozos. Reservar con el caldo que suelten

Cortar la cebolla en cuadritos y añadir una pizca de sal. (tened en cuanta que el chorizo y el jamón salan mucho después)
Freír en el aceite. Cuando esté casi frita, rallar los tomates y añadir. Freímos hasta que el tomate no suelte agua y se incorporan los pimientos, con el jugo que han soltado.
Seguiremos hasta que esté todo frito y se vea la cebolla transparente.
Retiramos sobre un gran colador y dejamos que vaya soltando todo el aceite.

Mientras tanto cortamos el jamón a laminitas y el chorizo a trozos finos y pequeños, revolvemos con el sofrito y reservamos

Ingredientes para la Masa:
500 g. de harina
200 c.c. de agua
1 cubito de levadura fresca (42 g.)
1/2 cucharadita de sal
150 cc. de aceite del sofrito
1 cucharadita de pimentón dulce

1 huevo para pintar la empanada

Ponemos 400 g. de la harina un bol grande, hacemos un volcán y echamos la levadura disuelta en el agua templada.
Con una cuchara de madera vamos mezclándola con la harina y añadimos el aceite del sofrito, el pimentón y la sal. Ligamos todo y la pasamos a la encimera en la que habremos espolvoreado harina y amasamos, incorporando el resto de la harina hasta que quede una masa lisa.

Formamos una bola, la introducimos en el bol, la tapamos y la ponemos en un lugar cálido una hora aproximadamente, que habrá subido de volumen.

La sacamos, aplastamos, desinflamos y amasando de nuevo. Formamos otra vez una bola y la volvemos a dejar tapada hasta que doble el volumen (sobre 1/ 2 hora).
La volvemos a amasar, hacemos dos bolas y aplanamos una primero en forma de círculo, sobre una bandeja circular de horno

Ponemos el sofrito sin llegar a los bordes. Rallamos el queso y espolvoreamos por encima.
Aplanamos la otra bola para tapar la anterior, quitándole un trocito que luego nos servirá para adornar y cerramos presionando los bordes con los dedos untados de aceite. Subimos la masa en los bordes de forma que quede bien sellada y con un tenedor rayamos todo el borde aplanándolo.
Pinchamos toda la superficie con un tenedor, hacemos unas tiras y decoramos.
Pintamos con huevo batido y volvemos a pinchar la superficie.

Pasamos a la bandeja del horno que tendremos precalentado a 200º.
Introducimos la empanada en en parte baja, con calor arriba y abajo y programamos 180º , unos 30 min. Debemos vigilarla y apagar cuando esté dorada, pues todos los hornos no son iguales y el tiempo y los grados son orientativos

Transcurrido el tiempo la sacamos del horno.  

La ponemos a enfriar sobre una rejilla y servimos tibia o fría 

Os recomendamos el Blog de Chary Serrano, donde podréis encontrar recetas caseras con muy buen gusto:
 
http://roserex.blogspot.com.es/2010/06/empanada-de-jamon-serrano-y-chorizo.html